Aliments fermentés, c’est bon pour la santé
Les pickles, ces légumes et piments marinés, fermentés dans du vinaigre qui font partis des incontournable dans nos assiettes ces dernières années un peu partout dans le monde.
Ce sont des fruits et légumes et surtout des piments confits que l’on trouve ici à Maurice.
Il y en a pour tous les goûts. On en croise au marché, sur les bords de routes, à la plage, aux coins des rues mauriciennes sur les étales des marchands ambulants…
Autant dire qu’ils sont biens présent dans nos assiettes ces derniers temps.
De quoi parle -t-on ?
Ces légumes marinés qui éveillent les papilles, sont aussi bon à croquer que bon pour la santé. Ils contiennent de nombreuses valeurs nutritives, notamment sur la flore intestinale. Ils font partie de la grande famille des aliments fermentés.
Il ne faut pas oublier que presque toutes les matières premières d’origine animale ou végétale peuvent être fermentées, comme la viande, le lait, les céréales, les fruits, les légumes, les légumineuses, explique la directrice du Centre de ressources microbiotique CIRM-BIA à l’Inra. On peut compter plus de 3500 références que l’on peut consommer.
On constate que nous consommons tous les jours des aliments fermentés. Ce que nous amène à dire que ingérons chaque jour des milliards de bactéries vivantes qui sont excellentes pour notre microbiote intestinal.
Les bienfaits pour la santé
Les micro-organismes vont augmenter le processus de digestion en cohésion avec notre flore intestinale.
La fermentation va favoriser la valeur nutritionnelles des aliments : teneur en vitamines, en antioxydants, en minéraux.
« Le processus de fermentation aide à prédigéré les aliments et peut donc participer à faciliter leur digestion » d’après le Pr Didier Chos.
Le Processus de fermentation
Il faut savoir que la méthode de fermentation existe depuis des millénaires. Ce processus de conservation consiste à plonger des aliments dans des bocaux hermétiques remplis à l’origine d’un mélange d’eau et de sel que l’on appelle la saumure.
Ce procédé de fermentation favorise la digestion des aliments. Selon le Pr Didier Chos, président de l’institut européen de diététique et micro nutrition (Idem), et auteur de A chacun ses recettes pour un microbiote en forme. « Quand vous fermentez un aliment, la dégradation des molécules comme le sucre, produisent aussi des vitamines, des minéraux et des antioxydants essentiels à notre organisme ».
De cette conservation émane une transformation des aliments car sous l’action de micro-organisme présents dans les aliments (les levures ou bactéries bienfaitrices, les lactobacilles), les glucides (ou sucres) vont être transformés en différents acides lactiques, acétiques, protonique) ou encore en alcool qui vont empêcher les bactéries pathogènes de croître .
Cette méthode de conservation ancestrale est révolutionnaire. Cela permet de préserver les aliments d’un risque sanitaire.
Pour parvenir à la fermentation, les aliments sont privés d’oxygène et subissent « une transformation » par l’action des bactéries, de levures ou de champignons filamenteux, plus communément appelées moisissures » explique la microbiologiste Florence Valence.
Voici quelques exemples de préparations d’aliments fermentés bons pour la santé :
Les pickles :
Selon vos préférences : Piments, citrons, concombres, oignons, navets, carottes, cornichons, betteraves, radis… Une fois conservés et fermentés, ils seront gorgés de vitamines et d’antioxydants toujours grâce à la fermentation.
Le Kéfir de fruits
C’est idéal pour faire le plein d’énergie. Il faut faire fermenter des grains de kéfir dans de l’eau sucrée avec des fruits. Les fruits seront plus riches en vitamines et en antioxydants grâce à la fermentation.
Bien sure il en existe tant d’autres qui n’attendent qu’à être à déguster. Profitons donc d’être dans l’air du temps pour nous régaler avec nos piments, fruits, et légumes confits locaux qui nous aident à garder la forme 😉
