Vous en trouvez dans de nombreux restaurants à Maurice, mais si l’envie vous prend, rien de telle qu’une recette maison facile à réaliser de nems au poulet et aux crevettes.
Un vrai régal que vous partagerez pour le gajack, en starter accompagné d’une sauce piquante, d’un bon piment écrasé ou d’une sauce à l’ail.
Suivez bien les étapes et les astuces pour bien réussir vos délicieux nems 🙂
Ingrédients :
- Blancs de poulet
- 1 Oignon haché
- 1 Gousse d’ail hachée
- 1 Carotte râpée
- 1 Oeuf
- Coriandre et menthe
- Feuilles de riz
- Vermicelles de riz
- Champignons noirs déshydratés
- 1 c à s de sauce soja
- Poivre
- Crevettes
- 1 c à s de sauce d’huitre
Préparation :
1- Réhydrater les champignons noirs et les vermicelles de riz dans un bol d’eau chaude.
2- Hachez les blancs de poulet au mixeur avec les crevettes.
3- Râpez les carottes et hachez l’oignon et l’ail et mettez le tout dans un bol.
4- Ajoutez la farce au poulet et aux crevettes.
5- Hachez la coriandre et la menthe et ajoutez les au reste de la préparation.
6- Egouttez les champignons noirs et le vermicelle de riz
7- Hachez les et mettez les dans la farce. Ajoutez la sauce soja et la sauce d’huitre. Puis poivrez le tout.
8- Cassez 1 oeuf entier dans la préparation, ça va permettre de lier le tout. (facultatif).
9- Mélangez le tout à la main.
10- On passe au pliage des nems:
11- Il faut prévoir dans une assiette creuse de l’eau froide en y ajoutant un peu de vinaigre blanc pour que la pâte soit bien croustillante à la cuisson. Un torchon mouillé sur lequel on va poser les feuilles de riz trempées.
12- Passez une feuille de riz 3-4 secondes dans l’eau vinaigrée sur les deux faces. la feuille va se ramollir.
13- Disposez la sur le torchon mouillé.
14- Formez un boudin avec la farce.
15- Posez le boudin sur la feuille de riz en bas à 2-3cm du bord. Replier le bas de la feuille de riz sur la farce.
16- Roulez la pâte jusqu’au milieu de la feuille puis il faut rabattre les côtés de la feuille vers centre .
17- Il ne vous reste plus qu’à rouler votre nem jusqu’au bout de la feuille.
18- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
19- On va passer à la cuisson. Faites les cuire en 2 fois pour qu’ils soient plus croustillants, dans une casserole avec un fond huile (pas un bain d’huile) à feu moyen mais pas dans une huile brûlante sinon la feuille de riz va former des bulles. N’en mettez pas trop dans la poêle pour éviter que les nems collent entre eux. Donc faites un 1er bain : 10min puis égouttez les sur du papier absorbant puis une fois refroidis procédez au 2ième bain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
20- Redisposez les nems cuits sur une assiette muni d’un papier absorbant.
Vos nems son prêts.
Dégustez les avec une sauce à l’ail, une pâte de piment ou une sauce piquante. Vous pouvez les enrouler dans une feuille de salade avec de la coriandre fraîche et des feuilles de menthe avant de les tremper dans la sauce et de les déguster.
Bonne dégustation 😉
