Le lalo, adulé dans la cuisine mauricienne pour son goût et ses nombreuses vertus.
Il fait fait partie des légumes favoris des mauriciens, idéal en cuisine mais aussi beaucoup utilisé pour ses vertus médicinales.
– Ses origines :
Le lalo est bien ancré dans la culture food mauricienne et fait partie des légumes les plus appréciés et utilisés dans la cuisine mauricienne.
Il est aussi appelé gombo en Afrique, okra en Louisiane, kalou en Nouvelles-Calédonie ou encore ladies finger, il a une place bien intégrée dans la cuisine traditionnelle mauricienne.
Cette plante est originaire du Moyen-Orient et à fait sont entrée sur l’île au début de la colonisation. Facile à cultiver et disponible tout au long de l’année elle faisait à l’époque partie des repas quotidiens des esclaves.
On le trouve aisément à Maurice et à la Réunion.
– Ses vertus nutritionnelles et particularités :
Le lalo contient de nombreuses valeurs nutritives, c’est un concentré de fibres, minéraux, vitamines et nutriments.
La liste est longue, il est composé de Manganèse, Calcium, Magnésium, fer, cuivre, Zinc, Vitamines B2, Vitamine B3, Vitamine B6, Vitamine C et Vitamine K
Il diminue l’asthme, contrôle le diabète, fait baisser le taux de mauvais cholestérol, prévient les maladies rénales, stimule le système immunitaire, efficace contre la constipation soigne la fièvre, les troubles génitaux, contribue à une grossesse saine…
On peut utiliser les feuilles pour faire des cataplasmes et aider l’afflux sanguin.
La particularité du lalo est d’émettre un liquide d’aspect gluant lorsqu’on le découpe.
Il produit donc une gélatine naturelle que l’on peut utiliser pour épaissir les préparations. Pratique pour faire les soupes ou en mode ragoût.
– Décliné en diverses recettes.
Aujourd’hui cette plante est la star de nombreuses recettes traditionnelles mauricienne et réunionnaise.
On peut le préparer à l’étouffé, fricassé, à la vapeur, en soupe, en ragoût ou en salade.
Elle accompagne aussi bien les viandes, le poisson ou se suffit à elle même lorsqu’elle est frit.
On trouve une multitude de recettes comme le lalo safrané souvent associé au poisson ou avec de l’ourite, vindaye de lalo, en ragoût ou simplement frit.
La recette la plus courante est la fricassée de lalo. Il est ainsi coupé en rondelles, on le fait revenir avec de l’oignon, gingembre, ail, piments et feuilles de caripoulé pendant une dizaines de minutes. Tout ceci peut être accompagné de riz et du cari.
Chez Tasting Mauritius nous l’avons décliné en Crispy lalo.
Une recette qui va le rendre croustillant, fondant et très gustatif car le lalo sera préalablement mariné avec diverses épices avant d’être recouvert d’une panure.
Nous vous laissons découvrir la recette :
Les ingrédients :
- Lalo
- Ail émincé
- 1 c à c de moutarde en poudre
- 1 c à c de cumin
- 1 c à c de sel
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à c de paprika
- Besan
- 2 oeufs
- Bread crumbs
- Huile pour la friture
Préparation :
1 : Après avoir préalablement lavé les lalos, coupez et enlevez le bout de la tige et d’une main maintenir l’autre bout. Fendre la lalo en 4 mais pas jusqu’au bout de sorte à faire comme un éventail. Ajoutez l’ail, la moutarde en poudre, le cumin, le sel le paprika et le jus de citron.
2 : Bien mélanger le tout et laisser mariner.
3 : Paner les lalos dans un bol de besan (farine de pois chiche), puis trempez les dans les oeufs battus et paner dans le bread crumbs.
4 : Plongez les lalos un par un dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5 : Les retirer de l’huile et laisser égoutter sur du papier absorbant.
6 : Servez avec une sauce à l’ail mélangée à du piment écrasé.
Bon appétit !
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