Recette du puits d’amour

Un puits d’amour, profondément gourmand !

Cette douceur sucrée, très appréciée sur notre belle île. Une gourmandise bien mauricienne. Le puits d’amour qui fait ravir les papilles des petits et grands. Il a sû toucher le coeur des Mauriciens et de ceux qui ont eu la chance d’y goûter. Une patisserie dont le nom ne passe généralement pas inaperçu.

Il vous fait littéralement retomber en enfance. Difficile d’y resister ! On est comme sur un nuage, et on s’y laisse facilement tenter.

Cette gourmandise croquante, fondante et onctueuse à la fois est sous l’aspect d’une petite tartelette contenant une crème pâtissière mélangée à une chantilly, le tout saupoudré de noix de coco rapée.

Le puits d’amour nous fait fondre; on vous partage la recette.

À vos fourneaux les gourmands 🙂

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 oeuf

Pour la crème:

• 2 jaunes d’oeuf
• 40 g de sucre
• 25 g de farine
• 1 cs et 1/2 de maïzena
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 15 cl de crème liquide entière

Préparation :

1- Couper le beurre en petits cubes et l’émietter avec la farine et le sucre pour obtenir un effet sableux.

2- Former un puit et y mettre l’oeuf.

Pétrir généreusement et former une boule.

3- À l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d’un peu plus d’1 cm.

La placer au frigo recouverte d’un film alimentaire pendant environ 20 min.

4- Découper la pâte en plusieurs cercles avec un emporte pièce et les insérer dans des petits moules à tartelettes.

Replacer au frigo pour une demi-heure.

5- Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6- Mélanger la farine avec la maïzena.

7-  Incorporer à l’appareil oeufs et sucre..

Bien Mélanger le tout.

8- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. (extraire préalablement les graines de vanille).

Verser doucement le lait sur le mélange oeufs tout en remuant au fouet.

Remettre le tout dans la casserole et continuer à mélanger à feu moyen.

Si le mélange est trop épais, rajouter un peu de lait.

Retirer du feu quand le mélange commence à durcir.

9- Piquer les pâtes qui sont dans les moules à l’aide d’une fourchette.

Mettre au four 30 min à 180°C.

10- Monter la crème liquide en crème fouettée et la mélanger à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse. Puis au batteur électrique pour obtenir un bon mélange.

11- Remplir les fonds de tartelettes une fois cuites avec la mousseline.

12- Déposer au centre une cerise confite, puis saupoudrer de noix de coco râpée.

Laisser refroidir au frigo avant de servir à l’heure du thé ou au dessert, peu importe il n’y a pas d’heure pour se régaler 🙂

Bonne recette et bonne dégustation.