Achard de légumes : une autre façon de manger des légumes


L’achard de légumes est une spécialité végétarienne qui est transmise de mère en fille depuis des générations.

Il n’est pas rare de voir chez les marchands de dholl puri ou dans de petits snacks, une sorte de mélange de légumes assez colorés qui visiblement se situe à mi-chemin entre le curry et la salade. Nous les Mauriciens, on ne pose pas de question ; on sait qu’il s’agit de l’achard de légumes (zasar legim) ! En revanche, pour les étrangers, c’est effectivement, c’est un plat assez particulier, aux allures exotiques.

Des origines floues

Oui, on peut faire les achards avec les fruits aussi bien qu’avec les légumes. Généralement, l’achard de légumes est un accompagnement qu’on mange avec du riz, en sandwich ou encore pour agrémenter son dholl puri/roti. Facile à faire, ce plat végétarien est sain, car ne contient pas beaucoup de matière grasse. D’ailleurs, il existe aussi à l’île sœur, mais on ne connaît pas tout à fait ses origines. Car il semblerait que le mot ‘achard’ vienne de Perse, mais il existe aussi le terme atcharu chez les Tamouls…

La méthode artisanale

À Maurice, cette spécialité est tellement connue qu’on en vend aussi dans les marchés et supermarchés, joliment pacagée. Même si de nombreuses marques se sont mises à sa confection, le meilleur achard de légumes est celui qu’on prépare à la maison, sans robot ni mixeur. Armez-vous simplement d’un couteau et du fameux ross cari !

 

Portions1 portion
 ½ d’un chou blanc de taille moyenne
 1 chou-fleur moyen
 250 g de haricots verts
 2 carottes
 2 piments verts (ou plus selon vos goûts)
 1 gros oignon
 2 gousses d'ail
 ½ tsp de curcuma
 4 tbsp d’huile de tournesol
 1 tbsp de vinaigre blanc ou de jus de citron
 Sel
1

Couper en fine julienne le chou, les carottes, haricots verts et les piments.

2

Couper en petits bouquets le chou-fleur

3

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée blanchissez les légumes pendant 2 à

4

3 minutes puis les égouttez dans une passoire.

5

Écraser l’ail et le sel.

6

Émincer l’oignon.

7

Faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter le mélange l’ail écrasé.

8

Ajouter le curcuma et bien mélanger délicatement.

9

Ajouter ensuite les légumes blanchis et mélanger.

10

Verser le vinaigre blanc ou le jus de citron.
C’est prêt !

Ingrédients

 ½ d’un chou blanc de taille moyenne
 1 chou-fleur moyen
 250 g de haricots verts
 2 carottes
 2 piments verts (ou plus selon vos goûts)
 1 gros oignon
 2 gousses d'ail
 ½ tsp de curcuma
 4 tbsp d’huile de tournesol
 1 tbsp de vinaigre blanc ou de jus de citron
 Sel

Instructions

1

Couper en fine julienne le chou, les carottes, haricots verts et les piments.

2

Couper en petits bouquets le chou-fleur

3

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée blanchissez les légumes pendant 2 à

4

3 minutes puis les égouttez dans une passoire.

5

Écraser l’ail et le sel.

6

Émincer l’oignon.

7

Faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter le mélange l’ail écrasé.

8

Ajouter le curcuma et bien mélanger délicatement.

9

Ajouter ensuite les légumes blanchis et mélanger.

10

Verser le vinaigre blanc ou le jus de citron.
C’est prêt !

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