Vous avez beau respecté toutes les étapes de la préparation, mais vos gâteaux font la gueule ? On vous dit pourquoi.
À vue d’oeil, un gâteau c’est facile à faire. Un peu de farine, de la levure, du sucre, quelques noisettes de beurre et le tour est joué ! Mais dans la pratique, ce n’est pas aussi facile que ça. Voici les 5 erreurs classiques qui peuvent gâcher votre cake et qu’il faut à tout prix éviter.
Des ingrédients mesurés approximativement
En pâtisserie, la règle numéro un est probablement la précision. Que l’on soit habitué à faire des gâteaux ou pas, il est essentiel d’être équipé d’une balance de cuisine, car parfois, même les plus grands pâtissiers peuvent se tromper. Par exemple, pas assez de levure pourrait rendre le gâteau raplapla et pas très appétissant.
Le mauvais choix de moule
C’est décidé, aujourd’hui vous êtes d’humeur à manger une belle part de gâteau fait maison. Avant d’en arriver là, il faudra bien sûr le préparer. Avant même de réunir vos ingrédients, assurez-vous d’avoir un moule adéquat. Certains gâteaux, notamment le cheese-cake et le layer cake, demandent un moule spécifique. Pour une génoise ou un brownie, un moule à manqué fera très bien l’affaire.
Les oeufs conservés au frigo
Les oeufs sont souvent un ingrédient clef dans la pâtisserie. Par contre, évitez de faire monter les blancs avec des oeufs sortis tout droit du frigo. Ça monte moins bien. Alors, pensez à les sortir du réfrigérateur au moins une heure en avance pour qu’ils reviennent à température ambiante au moment où vous mettez la main à la pâte.
Un appareil non homogène
Vous avez dû remarquer que les chefs dans les émissions de pâtisserie insistent toujours sur le fait que l’appareil doit être homogène. Si la pâte à gâteau contient des grumeaux, le cake après cuisson aura des amas de farine, pas du tout agréable en bouche. Alors, battez énergétiquement jusqu’à élimination de toute trace de grumeaux.
Un moule sec
Avant de verser l’appareil dans votre moule, pensez à le graisser. Il n’y a rien de plus embêtant que de ne pas pouvoir démouler son cake correctement pour le déguster. Évidemment, il existe maintenant des moules en silicone, qui ne nécessite aucun graissage. Par contre, si vous utilisez un moule tradi en métal, vaut mieux beurrer et fariner généreusement.
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