Le cerf, une idée savoureuse pour vos repas de fêtes

Le cerf pour un repas très festif et très mauricien

La viande de cerf est considérée comme l’archétype des repas de fêtes mauriciens. On en trouve assez facilement en grandes surfaces et dans les boucheries. Alors que certains l’aiment pour sa chair tendre et extrêmement goûteuse, d’autres la préfèrent parce qu’elle est peu grasse et très riche en fer. C’est le choix idéal lorsqu’on veut faire attention à sa ligne et qu’on aime bien manger !

Les fameux cerfs de Java

Bien que les plats à base de cerf ont trouvé leur place dans les cuisines mauriciennes depuis de nombreuses années, cet animal n’a pas toujours couru sur nos plaines. En effet, ceux qui sont passés par les classes d’E.V.S à l’école se souviennent peut-être, les cerfs sont arrivés à Maurice au 17e siècle de Java. C’est les Colons hollandais qui avaient apporté dans l’île ce gibier noble pour pouvoir chasser.

Le cerf : un choix premium pour les fêtes

Quelques centaines d’années plus tard, il se décline en plusieurs préparations locales et extrêmement délicieuses, notamment le salmi. Marinée avec de la cannelle, des clous de girofles et d’ail & gingembres, la viande est ensuite adoucie avec un peu de vin rouge et cuite à petit feu jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante. On le déguste généralement avec du riz blanc ou quelques tranches de pain.

Un bon cari cerf pour le 1er jour de l’an ?

Les Mauriciens apprécient le cerf en Dry Curry également. Ce plat s’invite chez les familles principalement pour célébrer la nouvelle année. Souvent agrémenté de pistaches et de raisins secs, le Dry Curry s’accompagne d’une petite salade de concombre et de farata ou de naan. Ce qui lui apporte toutes ses saveurs, c’est les coriandres fraîches que l’on parsème en fin de cuisson.

Le rôti de cerf pour les occasions spéciales

Rien de tel qu’un joli rôti de cerf, accompagné de pommes de terre rissolées pour régaler vos convives pendant la période des fêtes. Badigeonnez votre viande de beurre fondu ou d’huile d’olive, entourez-la d’échalotes émincées, parsemez d’herbes aromatiques et voilà votre plat d’exception prêt pour compléter votre festin !