Le château de Labourdonnais : un engagement à l’excellence

Au coeur du domaine de Labourdonnais, le chef Fabio de Poli a niché son restaurant gastronomique dans un décor idyllique. Découverte…

Hors de question de célébrer un mariage ou l’obtention d’un diplôme dans un boui-boui ! Pour marquer ce genre d’évènements, un restaurant chic s’impose. Voilà pourquoi aujourd’hui, Tasting Mauritius vous emmène à la découverte de l’un des meilleurs restaurants gastronomiques de l’île :  La Table du Château.

 

Le chef Fabio de Poli : maître de cérémonie

Lorsqu’un chef du calibre de Fabio de Poli décide d’ouvrir son propre restaurant, le résultat est forcément impressionnant ! Chaleureuse, élégante et novatrice, La Table du Château, située à Mapou, existe depuis 2011. En effet, 8 ans de cela, lorsque le Domaine Labourdonais avait fait une rénovation, il avait aussi créé un restaurant. Le chef de Poli avait alors été choisi pour le gérer, après une longue et riche carrière dans l’hôtellerie.

 

Une fusion de la gastronomie mauricienne et italienne

L’équipe de Tasting Mauritius a récemment eu l’honneur d’assister au tour de main du chef Fabio et de toute son équipe, qui nous a préparé une de ses spécialités et un dessert à couper le souffle ! Alliant si bien la gastronomie italienne à la culture culinaire mauricienne, le chef nous a fait découvrir des ravioles farcies au chutney de tomates en rougaille, sauce à la citronnelle et au gingembre, espuma au parmesan, tubercules croquants ; aussi bien qu’un crumble à base de céréales, mélangées avec une crème glacée au rhum et sabayon à la vanille.

Pour la petite histoire, les ravioles farcies au chutney sont le fruit d’un travail d’équipe entre Monsieur de Poli et le chef Anil Dodani, qui sont de vieux amis qui ont longtemps travaillé ensemble.

Une expérience culinaire qui explore les saveurs mauriciennes

Vous l’aurez remarqué, la cuisine que propose la Table du Château est marquée par une grosse influence mauricienne. Le chef a su adapter les produits locaux à une cuisine raffinée et haut de gamme. D’ailleurs, de nombreux produits servis dans le restaurant proviennent directement des jardins de Labourdonnais ou du petit potager personnel de la famille de Poli. Qui plus est, en cuisine le chef est entouré d’une équipe 100 % mauricienne.

Fait intéressant : la clientèle du Château de Labourdonais est principalement mauricienne. C’est l’une des raisons qui expliquent pourquoi le chef Fabio a mis en place un petit coin bien convivial et cosy offrant une ambiance qui reflète notre cuisine traditionnelle et authentique. On y retrouve des plats de maman et de grand-mère, notamment le poulet au curry, le giraumon à l’étouffé, des faratas et des gâteaux piment, entre autres.

Les défis de la restauration

Alors que la Table du Château a su se bâtir une réputation solide au fil des années, le chef Fabio est cependant conscient que dans ce secteur, il faut toujours innover et s’améliorer pour répondre aux attentes de la clientèle. Mais c’est un défi que le chef Fabio relève avec succès tous les jours !

La bonne adresse pour les gourmands

En tout cas, c’est un vrai plaisir de savourer des assiettes raffinées dans une ambiance si enthousiaste. Pour ceux qui veulent vivre cette expérience, rendez-vous au cœur du Château de Labourdonnais, à Mapou. Une adresse qui invite à la dégustation paisible, pour un repas on ne peut plus copieux…