Le manioc, un héritage des colons
Introduit à Maurice dans les années 1700 par Mahé de Labourdonnais, le manioc figure sur la liste des “manzé lontan” qui ont autrefois permis à nos parents et grands-parents de dormir le ventre plein. Ceci étant dit, cette denrée alimentaire avait initialement été ramenée sur l’île pour nourrir les animaux et les esclaves.
Le manioc pour tous les goûts
De nos jours, il a une place de choix dans les cuisines mauriciennes et s’adapte à plusieurs plats locaux. En effet, le manioc est assez particulier, car il s’accommode aux préparations culinaires salées aussi bien que sucrées. Très malléable et peu coûteux, ce produit peut servir à créer de nombreuses recettes très savoureuses, au gré de nos envies !
Le Kat-Kat pour les gourmands
Traditionnellement, le manioc se mange en kat-kat, une sorte de purée qu’on agrémente avec de l’ail, des oignons, des tomates, du fromage (au choix), de thym et d’autres fines herbes. Ce plat se déguste avec du riz blanc ou alors du pain grillé. Certains rajoutent de la viande ou du poisson salé pour un plat encore plus copieux. Nous autres, chez Tasting Mauritius, nous préférons le kat-kat nature avec quelques tranches de garlic bread. Une vraie explosion de saveurs !
Saveur lontan
Les Mauriciens sont aussi très friands du manioc bwi. Rien de plus simple et sain que le manioc bouilli dans de l’eau salée, qui s’accompagne d’une noisette de beurre. Les puristes diront toutefois que c’est encore mieux avec un chatini de pomme d’amour bien fort, écrasé au roche kari. Par ailleurs, une fois bouilli, on peut aussi préparer des frites avec le manioc !
Le biscuit manioc national
Présent surtout dans notre street food et très populaire auprès des touristes, le pudding de manioc est un dessert délicieux et gélatineux enrobé de noix de coco râpée avec un soupçon de vanille. Il est cuit au bain-marie ce qui lui attribue des bienfaits santé. En parlant de mets sucré, n’oublions pas les fameux biscuits de manioc indissociables du paysage culinaire mauricien.
Aujourd’hui, les plats qu’on peut préparer à base de manioc sont innombrables. On croit tous les connaître qu’un gastronome en herbe décide d’inventer une préparation aussi inattendue que délicieuse. Et vous, comment consommez-vous cette succulente racine ?
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