Le poisson snoek : un produit authentiquement mauricien

Le poisson snoek, on adore

Enn bon rougaille snoek ek so pima…

Cette phrase-là, on la connaît ; si on ne l’a pas prononcée, on l’a sûrement entendue quelque part. Le poisson snoek (ou poisson salé), soit on aime, soit on n’aime pas ! Mais avouons qu’un Mauricien qui n’aime pas son poisson salé natal, ça choque toujours un peu… Quoi, ki kalité morisien twa ?!

Quoi qu’il en soit, on appelle le poisson salé ainsi parce qu’il a subi une salaison au préalable, afin d’être conservé pendant plusieurs semaines. Avant les réfrigérateurs, on avait pour habitude de sécher et de saler les poissons et ourites venant des bancs de pêche. C’était produit de façon artisanale. Nos grands-parents s’en rappellent encore… Ce mets était beaucoup consommé chez les familles modestes et nombreuses, surtout en raison son prix très abordable. C’était acheté à la boutique du coin ou dans les bazar.

Le poisson salé a survécu à la modernisation de la cuisine locale

Au fil du temps, le poisson salé est devenu une référence de la gastronomie mauricienne et aujourd’hui il est très prisé, bien que les prix aient subi quelques augmentations… La commercialisation est également plus moderne maintenant, car on les retrouve frits dans les rayons des supermarchés, dans de beaux packagings colorés. Même les touristes en raffolent. Le poisson salé s’est aussi fait une place sur le menu de certains restaurants authentiques. Pourtant, l’odeur avant et pendant la cuisson est assez particulière et peut être incommodante, mais pas question de s’en priver pour autant !

Le rougaille de poisson salé : une tuerie

Le poisson salé se décline en plusieurs plats, le plus fameux et apprécié étant le rougaille de poisson snoek. Rien de plus simple : on fait une petite sauce à base de pomme d’amour, d’ail, de gingembre et d’oignon et on y rajoute les morceaux de poissons frits, sans oublier le piment ! Vous pouvez agrémenter la préparation de fines herbes. Par ailleurs, le poisson salé s’invite aussi dans les riz fits, les currys à base de légumes et ça se mangent aussi en salade.

Notre coup de coeur

Chez Tasting Mauritius, on aime notre poisson salé effrité en salade accompagné de lentils, de pommes de terre à l’étouffée, d’un satini coco et du riz. Et vous ?