Le caripoulé, ces feuilles indissociables à notre savoureuse cuisine mauricienne.
Les feuilles de caripoulé (ou caloupilé) parfument généreusement nos plats mauriciens. Issues d’un arbuste à feuilles, à saveur arômatique épicée que l’on retrouve généralement dans nos jardins.
On l’utilise principalement pour faire les caris et les fricassées. Elles donnent une saveur particulière et son odeur semblable à celle du curry est parfaitement intégrée et appréciée à Maurice.
Selon les pays on l’appelle :
Caripoulé à Maurice, Kaloupilé à la Réunion, Feuille de curry en Occident ou encore Karouvaipilai en Inde.
Propriétés et vertus :
Au delà de sa forte présence dans nos plat locales, il faut savoir que le caripoulé à aussi des propriétés et vertus à ne pas négliger.
Mise à par son association facile avec les plats, on peut aussi le consommer en infusion, ce qui lui permet de réduire la glycémie présente dans le sang ainsi que de lutter contre le diabète et aussi de faire baisser la tension ou encore guérir la diarrhée et la constipation.
Presque tout s’utilise dans cette plante : les racines, l’écorce et les baies pour leurs vertues médicinales.
Riche en fibres, le caripoulé favorise la digestion. Il aide l’estomac à une bonne digestion des aliments et à ainsi éliminer plus aisément. Il protège aussi l’estomac au passage car il est composé de Kaempférol (flavonoïde) et de vitamine A et C.
Ses bienfaits :
De ses bienfaits , il est antioxydant, anti-inflammatoire, cicatrisant, hypocholestérolémique…
Gorgées de fer et d’acide folique, les feuilles de caripoulé aide à combattre l’anémie. C’est l’acide folique qui va faire en sorte d’aider le corps à absorber le fer.
En cuisine :
La cuisine mauricienne est gorgée de différentes saveurs apportées par de nombreux épices locales.
Le caripoulé fait parti des « aromates » que l’on utilise très souvent pour la réalisation de nos plats.
On l’associe souvent aux caris. Il rentre généralement en débute de cuisson, on commence par les frire avec les oignons hachés, ce qui lui permet de dégager toute ses saveurs et son parfum unique qui vont ensuite permettre de sublimer le plat. Ces feuilles donnent clairement un coup de pep’s à nos plats !
Incontournable dans la recette de nos fameux gato pima, il s’intègre facilement dans les accompagnements pour les faratas comme le cari gros pois masala, le touffé giraumon, le rougaille soya et bien d’autres encore.
Sa place dans la cuisine mauricienne est clairement importante et bien intégrée.
