Poulet rôti, pommes de terre et sauce tajine
Ingrédients
1 poulet entier
4 oignons
3 gousses d’ail
1 c. à soupe de safran (curcuma)
2 bâtons de cannelle
1 c. à soupe de cumin
2 kg de pommes de terre
200 ml de crème
200 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de miel
Sel, poivre
Recette
Poulet rôti et pommes de terre au four
Poulet entier cuit en cocote, parfumé aux épices locales, sauce tajine et pommes de terre
Salez et poivrez le poulet à l’intérieur, ajoutez 1 bâton de cannelle, un peu de cumin, 3 gousses d’ail, 1 demi oignon et du safran (curcuma)
Attachez les cuisses du poulet
Séchez la peau du poulet avec un torchon. Salez et poivrez et massez avec un peu d’huile
Dans une cocote, faites revenir 2 oignons émincés grossièrement, les petites pommes de terre, un peu de cumin et 1 gousse d’ail éclatée avec un peu de thym
Posez la volaille dessus, ajoutez un peu de bouillon de volaille et mettez à cuire au four pendant 1 h à 180 °C (Th. 6)
Arrosez la volaille avec le jus chaque 15 min
Terminez la cuisson à découvert
Réservez les pommes de terre
Récupérez le jus et les oignons confits, rallongez avec un peu de bouillon de volaille
Laissez réduire, crémez et ajoutez le sel, le poivre, le curcuma, le cumin et une touche de miel
Hors feu, ajoutez un peu de citron confit et de coriandre
Ailes de poulet au miel
Ingrédients
25 ailes de poulet
2 c. à soupe de poudre de 5 épices
1 petite bouteille de sauce d’huître
5 anis étoilés
100 ml d’huile de sésame
5 c. à soupe de miel
Poivre
Ail, gingembre
Recette
Marinez le poulet avec la poudre de 5 épices, la sauce d’huître, le poivre, l’anis étoilé, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et le miel
Faites cuire au four pendant 20 min à 180 °C (Th. 6)
En fin de cuisson, saupoudrez de sésame blanc
Achards de lalos et piment cari
Ingrédients
1 c. à café de moutarde moulue
2 c. à soupe de safran (curcuma)
200 ml d’huile
3 oignons
1 kg de lalos
2 piments cari
Sel, poivre
Ail, gingembre
3 c. à soupe de vinaigre
Recette
Coupez les lalos en biseaux
Grillez les piments cari directement sur la flamme
Coupez-les en 4 et égrainez
Faites revenir de l’oignon, de l’ail et du gingembre dans un peu d’huile
Hors feu, ajoutez le curcuma et la moutarde, et mélangez
Ajoutez un tout petit peu d’eau et laissez cuire un peu à feu très doux
Ajoutez des tranches d’ail cru, du vinaigre et de l’huile
Sautez les lalos à feu vif avec le piment, assaisonnez et ajoutez dans la sauce
Laisser confire dans un pot
Salade de mangues vertes, zanbalaks (jamalacs) et patate chinoise
Ingrédients
10 mangues vertes
10 zanbalaks (jamalacs)
1 patate chinoise
3 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Recette
Râper les mangues vertes, émincez les zanbalaks finement, ainsi que l’oignon
Salez, poivrez et ajoutez une gousse d’ail râpée, un peu d’huile et une goutte de vinaigre
Légumes sautés
Ingrédients
500 g de chouchous
600 g de carottes
1 kg de haricots verts
1 botte de thym
1 brocoli
2 navets
Huile
Recette
Émincez les chouchous, les navets et les carottes
Blanchissez à l’eau chaude et laissez refroidir
Ajoutez les haricots verts surgelés
Sautez le tout avec un peu d’ail et de thym
Assaisonnez
Bûche roulée aux letchis
Ingrédients
150 g de sucre
150 g de farine
5 œufs
200 ml de crème + 3 c. à soupe de miel
30 letchis
Meringue : 3 blancs d’œufs + 50 g de sucre
Recette
150 g de sucre
150 g de farine
5 œufs
Montez une génoise en fouettant le sucre et les œufs
Une fois la génoise montée, ajoutez la farine en pluie et mélangez
Étalez sur une plaque avec du papier sulfurisé
Mettez à cuir à 180 °C (Th. 6) pendant 15 à 20 min selon le four
Laissez refroidir
Préparez un petit sirop en mettant un tout petit peu de sucre dans de l’eau
Décollez la génoise du papier sulfurisé et placez-la sur du film alimentaire
Imbibez la génoise
Montez de la crème chantilly mais sucrez au miel plutôt qu’au sucre
Garnissez la génoise de chantilly sucrée au miel et de morceaux de letchis frais
Roulez en un boudin bien serré
Montez des blancs en neige avec un peu de sucre pour réaliser une meringue
Recouvrez la bûche de meringue et flambez au chalumeau
