Le Chouchou des mauriciens.
Ce légume que l’on retrouve souvent dans les assiettes mauriciennes, il est cuisiné de différentes manières. En salade, en cari, en gratin. Il s’associe aisément avec une béchamel, en sauce, en purée ou en fricassé, il se marie bien aussi avec du poisson et se mélange facilement aux épices.
On le cuisine en cari de boeuf, en rougaille de viande, c’est aussi une bonne alternative pour remplacer les courgettes et les aubergines.
On l’accompagne de riz ou de faratas.
Mais là où il est le plus apprécié ici, c’est sans nul doute lorsque l’on est en mode « Boulettes chouchou » sur la plage, les doigts de pieds en éventail.
À chacun son chouchou !
C’est une plante grimpante de la famille des cucurbitacées et qui est d’origine mexicaine, déjà très bien appréciée et cultivée par les Aztèques. Elle s’est principalement propagée dans les zones tropicales, l’humidité favorise son développement. Son fruit est comestible à maturité lorsqu’il est sur le point de germer.
On consomme également sa tige que l’on nomme ici «Brède Chouchou» en bouillon ou on le fait revenir avec de l’ail, oignon tout simplement accompagné de riz blanc.
Chouchou c’est le nom qu’on lui donne sur notre île ainsi qu’à la réunion. Et saosety à Madagascar.
Dans les Antilles et en Guyane, on le trouve sous le nom de chayotte (chayotte) ou christophine qui est un hommage à Christophe Colomb. Ou encore Chuchu au Brésil et chouchoute en Polynésie.
Bref sous ses noms si différents les uns des autres, son goût et sa réputation n’en n’est pas des moindre.
Ces variétés
Il en existe plusieurs. Cela ressemble un peu un une grosse poire avec une peau qui à un aspect un peu ridée, de couleur vert pâle et qui peut peser jusqu’à 2kg.
On en trouve des verts foncés avec une peau épineuse. Ou aussi de couleur crème et une chaire blanche.
Sa préparation et quelques astuces pour l’épluchage
Il est important de bien le préparer avant de le manipuler. Cuisiner le chouchou n’est pas toujours une masse à faire. Ça peut parfois être désagréable pour nos mains. Il suffit simplement d’être vigilant avant même de commencer la préparation de votre recette; il faut s’occuper du chouchou. Pour éviter que cette substance gluante au milieu de la chayotte n’abime vos mains, nous vous révélons 2 astuces.
Premièrement, il faut le plonger dans l’eau. Avant de l’éplucher, coupez le en deux. Remplir un récipient à moitié d’eau et y placer le chouchou. Laissez reposer pendant une quinzaine de minutes avant de le peler. Par précaution, protéger vos mains en appliquant de l’huile avant de préparer votre chouchou. Il suffit de quelques goutes pour éviter que votre peau souffre de multiples agressions.
Préparation d’un masque fait maison en cas de besoin
Si vos mains ont été abîmées après avoir préparé le chouchou, faites un masque à base d’huile d’olive que vous appliquerez.
Il vous faudra :
- du miel
- un peu d’huile d’olive
- un jaune d’œuf et de l’huile essentielle de citron.
- Séparer le blanc d’œuf du jaune puis mélangez le jaune avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à soupe de miel de lavande et 2 gouttes d’huile essentielle de citron. Appliquez ce masque sur vos mains abîmées pendant 20 minutes avant de rincer à l’eau tiède.
À vos chouchous !
Vous êtes maintenant parés pour le cuisiner en toute tranquillité 🙂
