Le brède mouroum fait partie de la tradition mauricienne. Les tiges (bâton mouroum)et les feuilles sont consommables. Il regorge de vertus qui peuvent entre autres permettre de combattre le diabète en utilisant leurs tiges en infusion. Quant aux feuilles, elles servent à faire un délicieux bouillon qui accompagne les plats à base de riz. Le bouillon se mari bien avec du poisson ou du poulet.
On peut aussi les faire sécher les feuilles et les consommer en infusion, très populaire en Inde c’est ce qu’ils appellent le Moringa Tea.
Rendez vos compte, il a aussi des pouvoirs antioxydants qui auraient des vertus contre cancer.
Il possède 7 fois plus de vitamines C que l’orange, 4 fois plus de vitamines A que la carotte, 4 fois plus de calcium que le lait, 3 fois plus de potassium que la banane et 2 fois plus de protéines que le yaourt, autant dire que cette plante relève du miracle.
En général un bouillon de brèdes mouroum se fait avec du poisson, on utilise la tête du poisson pour faire le bouillon pour avoir tout le bon gout du poisson.
Mais cette fois -ci j’ai voulu tester la recette en remplaçant le poisson par les crevettes.
N’hésitez pas à essayer c’est un vrai délice.
Je vous livre ma recette :
Ingrédients:
- 1 bol de crevettes
- 1 tasse de feuilles de moringa (mouroum)
- 1 oignon et gousses d’ail
- 1 c à s de pâte d’ail et gingembre écrasés
- 1 pincée de curcuma en poudre
- Quelques feuilles de caripoulé (feuilles de curry)
- 3 tomates
- Sel et poivre
Préparation :
1- On commence par faire mariner les crevettes avec le sel, la pâte de gingembre et l’ail, le curcuma (safran) et du poivre.
2- On passe à la cuisson des crevettes que l’on va tout simplement faire revenir à la poêle avec un peu d’huile et réserver.
3- On va maintenant s’occuper des feuilles. Il suffit de séparer les feuilles des tiges et les laver soigneusement à froide puis réserver.
4- Dans une poêle avec un peu d’huile, on ajoute les feuilles de caripoulé, l’oignon coupé et l’ail . Cuire jusqu’à faire suer l’oignon.
5- On peut ajouter les tomates avec le sel et la pâte de gingembre et ail écrasée et le curcuma. Bien mélanger le tout.
6- Maintenant il fait ajouter de l’eau pour le bouillon et laisser cuire à feu moyen.
7- Lorsque l’eau se met à frémir, on ajoute les crevettes et le brèdes mouroum.
8- Il faut à présent couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles soient cuites.
Votre bouillon est prêt, vous pouvez l’accompagner de riz et d’un bon piment écrasé.
Bon appétit 🙂
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