Fruit de saison : la mangue dans tous ses états

La mangue : la star des fruits tropicaux

En ce début d’été, s’il y a une chose qui ne passe pas inaperçue à Maurice, c’est bien les fruits de saison et plus particulièrement la mangue. On les voit chez le marchand de fruits, dans les arbres et surtout dans nos assiettes. Eh oui, à Maurice, on consomme la mangue de différentes manières, en dessert aussi bien qu’en plats salés. Explications.

Alors que généralement la mangue est appréciée mûre, pour sa pulpe juteuse, tendre et délicieusement parfumée, à l’île Maurice, on a inventé et réinventé plusieurs préparations pour valoriser ce fruit même quand il est vert.

Mang pima disel

Quand les mangues sont à mi-chemin entre vert et mur (elles ont une couleur jaunâtre), on les déguste avec du piment écrasé mélange à du sel et très souvent une compote de tamarin. Ce n’est pas tout à fait un dessert ni un repas. Bref, c’est une sorte de casse-croûte qui chauffe la bouche des gourmands lorsque les premières chaleurs font leur apparition !

Kutcha et zasar mang

La mangue verte râpée ou pilée ou coupée en petits morceaux est beaucoup utilisée pour confectionner des kutcha et des zasar (des variétés d’achard). Ce sont des recettes artisanales qui agrémentent nos plats au riz, au pain ou farata. Bien que la mangue soit l’ingrédient principal, le piment est l’élément qui donnera à la préparation tout son caractère. Autrefois, les familles faisaient des achards pour pouvoir conserver plus longtemps le fruit. Aujourd’hui, ce mets est devenu une identité de la cuisine mauricienne.

Satini mang

Une autre recette à base de mangues vertes, mais qui malheureusement se perd petit à petit, c’est le chutney de mangue. Tout comme le satini coco ou le satini de pomme d’amour, ce satini très spécial accompagne toutes sortes de plats, du riz frit aux currys, en passant par les viandes. Pour le préparer, rien de plus facile : faites une pâte avec des morceaux de mangues vertes, un peu d’huile, du sel et 3 gousses d’ail et le tour est joué !

Sacre Manga

Si on devait définir ce que c’est que la Sacre Manga, on dirait que c’est un chutney de mangue salé, sucré et surtout épicé. Cette recette est originaire de la cuisine indo-mauricienne et on la retrouve généralement lors des cérémonies religieuses. Puisque ce mets n’est pas très commun, on vous proposera la recette très bientôt !