Le riz tamarin : une savoureuse alternative pour la période de Carême


Le riz tamarin - un vrai régal

Si vous faites partie de ceux qui aiment manger des plats épicés, cette recette de riz tamarin est parfaite pour votre palais !

En cette période de jeûne, nombreuses sont les familles mauriciennes qui se creusent les méninges pour savoir ki pou kwi zordi ! Lorsqu’on s’est déjà fait plaisir avec un briani veg, le fameux mine frit touni, le kitchri de maman ou encore l’incontournable farata + gros poids, on peut parfois être à court d’idées.

Une idée de recette originale

Pour tous ceux qui cherchent désespérément des idées de repas vegs et gourmands, aujourd’hui, Tasting Mauritius vous sauve la mise en partageant une recette végétarienne tellement originale et délicieuse que vous n’en reviendrez pas ! Il s’agit du riz tamarin.

Le riz tamarin a vu le jour au sud de l’Inde

Non, le riz tamarin n’est pas une variante du riz frit. Oui, le riz tamarin (aussi appelé le Puliyogarai) est bien originaire de l’Inde. Pour être plus précis, ce plat assez atypique nous vient du Tamil Nadu. D’ailleurs au sud de l’Inde, ce mets est souvent servi comme offrande lors des cérémonies religieuses.

À déguster avec l’accompagnement de votre choix

En général, le tamarin est couramment utilisé dans la cuisine tamoule, car il aide à une bonne digestion. Le riz tamarin a un goût assez particulier – à la fois épicé, légèrement sucré et acidulé. Certains diront que ce plat se déguste mieux accompagné de raïta et d’apalam, d’autres affirmeront qu’un achard suffit, mais chacun ses préférences…

Une recette simple pour une saveur authentique du sud de l’Inde

Cette recette facile est parfaite si vous n’avez pas le temps et/ou l’énergie de préparer des repas trop élaborés pendant cette période de carême. La voici ; n’oubliez pas de l’essayer ! 😉

Portions1 portion
 3 cups 3 tasses de riz cuit (de la veille de préférence)
 2 tbsp de pistaches
 15 feuilles de cari (cari poulet)
 2 de piments rouges séchés
 1 tsp de graines de moutarde
 1 tsp de Urad Dal
 ½ tsp de curcuma en poudre
 1 tsp de piment rouge en poudre
 1 tsp de sel (dépendant de votre goût)
 2 tsp de pulpe de tamarin concentrée
 3 tbsp d'huile de cuisson
1

Faire revenir les graines de moutarde. Quand elles commencent à crépiter, ajouter l’Urad Dal et les pistaches. Frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient rôtis et dorés.

2

Ajouter les piments rouges séchés et les feuilles de cari dans la poêle et faire frire pendant quelques secondes.

3

Ajouter la poudre de curcuma et la poudre de piment. Faire sauter quelques secondes.

4

Ajouter le riz cuit avec un peu de sel.

5

Mélanger pour enrober le riz avec les épices et faire frire le riz à feu doux pendant 3-4 minutes.

6

Ajouter 2 cuillères à café de pulpe de tamarin concentrée mélangée à 2 cuillères à café d'eau.

7

Mélanger la pulpe de tamarin avec le riz. Faire sauter pendant quelques minutes, puis couvrir avec un couvercle et cuire pendant 5 minutes.

8

Votre riz au tamarin est prêt !! 😀

Ingrédients

 3 cups 3 tasses de riz cuit (de la veille de préférence)
 2 tbsp de pistaches
 15 feuilles de cari (cari poulet)
 2 de piments rouges séchés
 1 tsp de graines de moutarde
 1 tsp de Urad Dal
 ½ tsp de curcuma en poudre
 1 tsp de piment rouge en poudre
 1 tsp de sel (dépendant de votre goût)
 2 tsp de pulpe de tamarin concentrée
 3 tbsp d'huile de cuisson

Instructions

1

Faire revenir les graines de moutarde. Quand elles commencent à crépiter, ajouter l’Urad Dal et les pistaches. Frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient rôtis et dorés.

2

Ajouter les piments rouges séchés et les feuilles de cari dans la poêle et faire frire pendant quelques secondes.

3

Ajouter la poudre de curcuma et la poudre de piment. Faire sauter quelques secondes.

4

Ajouter le riz cuit avec un peu de sel.

5

Mélanger pour enrober le riz avec les épices et faire frire le riz à feu doux pendant 3-4 minutes.

6

Ajouter 2 cuillères à café de pulpe de tamarin concentrée mélangée à 2 cuillères à café d'eau.

7

Mélanger la pulpe de tamarin avec le riz. Faire sauter pendant quelques minutes, puis couvrir avec un couvercle et cuire pendant 5 minutes.

8

Votre riz au tamarin est prêt !! 😀

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