On vous livre une recette du fameux cari gros pois masala :
Nous allons nous attaquer ce met très prisé par chez nous. Il s’invite à nos tables et fait aussi parti de la street food mauricienne.
La cuisine mauricienne est composée de nombreux plats végétariens dont les légumineuses comme les gros pois, les lentilles, les pois cassés… ils l’utilisent pour faire diverses recettes comme les gâteaux piment, le dholl puri, la soupe dhall, le cari…etc
Cultivés il y a 8000 ans au Pérou, ils sont originaires de l’Amérique tropicale. On les appellent à Maurice les gros pois, pois du cap en français ou encore haricots de Lima.
Ils sont blancs et ressemblent à des haricots ou à des fèves mais sont largement plus gros.
Une fois cuits leur chair est fondante et savoureuse.
Le gros pois se cuisine souvent en plat mijoté. Comme pour les mines gros pois, le cari ou curry à Maurice. On sert le cari gros pois masala accompagné de riz ou le plus souvent pour garnir les faratas locaux ou dholl puri selon sa préférence. Le farata gros pois est un incontournable dans la street food mauricienne, on en mange à toute heure.
Ingrédients :
- 200g de » gros pois » ( pois du cap )
- 4 pommes d’amour
- Thym
- Feuilles de curry ( caripoulé )
- Graines de methi
- 1 oignon haché
- 1 c.à.s de pâte d’ail et de gingembre
- 2 c.à.s de curry ( masala )
- 1 c.à.c de curcuma
- Coriandre ciselé
- 1 c.à.s d’huile
- 1 piment
- Sel
Préparation :
1- Il faudra au préalable laver et tremper les gros pois secs la veille ou 3 heures minimum avant la cuisson.
2- Dans une cocotte minute, cuire les gros pois pendant 20mins ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 40min si vous n’avez pas de cocotte minute.
3- Pendant ce temps, faites revenir avec un peu d’huile les oignons hachés et laisser dorer quelques minutes.
4- Ajouter à ceci les pommes d’amour, le caripoulé, le thym et les graines de methi.
5- Puis ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Laissez cuire pendant quelques minutes.
6- Ajouter le curry en poudre et le curcuma. Remuer et vérifier la cuisson.
7- Il ne vous reste plus qu’à verser l’eau, le sel, les gros pois puis des feuilles de coriandres.
8- Laisser mijoter une vingtaines de minutes.
9- Veillez à ce que les gros pois ne soient pas desséchés, il faut qu’il reste du jus de cuisson.
10- Au dressage, parsemer de coriandre.
Voilà, votre cari gros pois est prêt à être servi. Vous pouvez l’accompagner de faratas, Dholl puri ou d’un riz blanc et bien sûr d’une délicieuse pâte de piment faite maison 🙂
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