La salade d’ourite : sous le charme d’une cuisine créole

La salade d’ourite : un plat de prédilection pour les Mauriciens

De par ses origines métissées, l’île Maurice renferme de nombreux plats identitaires. Mais si l’on devait en choisir un en cette période de forte chaleur, ce serait probablement la salade d’ourite. Ce plat est fabuleux ; il est frais à souhait, sain et surtout très savoureux. Précisons qu’à Maurice, on consomme l’ourite (le poulpe) dans différentes préparations et sous toutes ses formes.

La pêche : entre traditions et besoins

La tradition d’autrefois était belle et pourtant, d’une surprenante simplicité… Les hommes de la famille (souvent le père accompagné de ses fils) se rendaient à la mer en fin d’après-midi, golettes et labwete à la main pour chercher le repas du soir. Après une heure ou deux, ils ne revenaient jamais les seaux vides. Les épouses étaient ravies d’y trouver des poissons, des ourites et avec un peu de chances des crabes !

 

Les fruits de mer autrefois en abondance

Si les poissons finissaient généralement en kari masala ek brinzel et les crabes en bisques, les ourites pour leur part devenaient une belle salade fraîche, colorée et croquante ! Le plus dur consistait à nettoyer l’ourite ; on utilisait d’ailleurs du gros sel pour décrasser. Ensuite, il fallait bouillir le poulpe en entier en veillant à ce que la chair ne soit ni trop molle ni trop caoutchouteuse.

Une cuisine saine

Pour ne pas perdre de temps, pendant que ça cuise, on se mettait en mode découpe ! Ici, à chaque famille sa recette. On pouvait y rajouter des pommes d’amour, des oignons, de la papaye verte, de la coriandre, des piments (évidemment)… bref tout ce qu’on avait sous la main. Pour ce qui est de la vinaigrette, elle était plutôt élémentaire : sel, poivre, huile et vinaigre. Tout ça était mixé à la main pour laisser place à une belle assiette pleine de saveur.

De moins en moins d’ourite dans les lagons mauriciens

Aujourd’hui, la salade d’ourite reste un plat phare de la cuisine mauricienne. La seule différence c’est que l’on ne peut plus pêcher le poulpe quand on le souhaite. Il existe maintenant des lois qui interdisent de le pêcher durant certaines périodes de l’année dans le but de laisser repeupler les lagons. Si on n’a plus ce privilège, on est quand même assez chanceux d’avoir la belle recette de salade d’ourite qu’on vous laisse découvrir ici en fin d’article. On y a rajouté notre petite touche perso ! 😉