Les Khajas sont des beignets feuilletés croustillants et frits d’origine indienne qui sont faits à base de farine, de mantègue (ghee) et d’eau. Pour couronner le tout ils sont recouvert d’un sirop généralement parfumé à la cardamome. Pour les confectionner, il faut faire un travail de feuilletage, c’est ce qui va donner du croustillant à ces petites douceurs.
Lors de la dégustation, commence alors une mise en bouche croustillante du feuilletage puis vient ensuite le doux parfum du sirop qui s’installe dans votre palais… On les savoure volontiers à l’heure du thé ou bien au moment du dessert pour terminer un bon repas.
Il va falloir mettre les mains à la pâte, c’est parti pour la recette 🙂
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine
- 2 c à s de Mantègue (ghee) + 2 c à s
- 1 c à s de farine
- 1 c à c de sel
- 1 tasse d’eau glacée
Pour le sirop :
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d’eau
- Graines de cardamome (4)
- 1 bâton de Cannelle
Préparation :
1- Dans un grand bol, mélangez à la main la farine, le sel, 2 c à s de mantègue fondu.
2- Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte prenne un aspect lisse et que vous puissiez faire une boule.
3- Couvrir la pâte et réservez minimum 15min.
4- Entre temps préparez une pâte à base de farine et de mantègue : Mettre dans un récipient 2 c à s de mantègue fondu + 1 c à s de farine. Mélangez bien l’ensemble et réservez.
5- Après que le temps de repos de la pâte soit terminé, divisez la pâte en plusieurs boules.
6- Etalez chaque boule en forme de disque ou en carré, faites en sorte qu’elles aient toutes la même dimension.
7- Prenez une pâte, badigeonnez la du mélange mantègue + farine.
8- Prenez un autre disque de pâte et disposez la sur la 1ère pâte.
9- Badigeonnez la dernière du mélange mantègue + farine et disposez une dernière pâte sur le dessus.
10- Maintenant roulez les pâtes comme pour faire un une bûche.
11- Découper le rouleau en plusieurs parties égales (environs 3cm d’épaisseur).
12- Répéter l’opération avec le reste de pâte.
13- Aplatir chaque petits morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
14- Cuire les Khajas dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
15- Vous pouvez à présent faire le sirop.
16- Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, la cardamome et la cannelle (facultatif) pour faire le sirop.
17- Laissez réduire pendant 15min et retirer du feu.
18- Il ne vous reste plus qu’à tremper les Khajas dans le sirop ou juste l’enduire selon votre préférence.
Vos Khajas sont prêts ! Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique durant plus d’une semaine.
Bonne dégustation 😉
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