A Maurice, les fruits confits font parti intégrante de la culture food mauricienne. On en trouve partout, sur les plages, les marchés, sur le bord des routes, aux coins des rues vous croiserez les marchands ambulants et leur large choix de fruits confits. Il y en a pour tous les goûts : l’ananas, la mangue (verte de préférence), le concombre, les olives… Sur les étales on les trouvent en morceaux plongés, macérés dans une préparation à base de vinaigre, d’eau, de sel, de piment de sucre, ce qui leur donne une saveur sucrée-salée, pimentée, sans oublier la sauce tamarin que l’on rajoute à la dégustation pour leur donner encore plus de pep’s.
Voici la recette qui vous donnera l’eau à la bouche.
Ingrédients :
- Un fruit au choix
- Du vinaigre blanc
- Sucre (roux ou blanc)
- Piment frais ou sec
- Eau
- Sel
- Purée de tamarin
Préparation :
1- Commencez par couper le fruit en morceaux. Si c’est de l’ananas et du concombre, vous pouvez faire des morceaux en lamelles. Pour la mangue coupez la en quartier.
2- En fonction du bocal que vous utiliserez, vous prendrez comme mesure pour l’eau la moitié de ce bocal.
3- Vous faites bouillir l’eau et ajoutez à celle-ci le sel, le sucre selon votre goût et le vinaigre.
4- Laissez refroidir.
5- Mettez le fruit coupé dans le bocal.
6- Ajoutez le piment sec tel quel ou du piment frais émincé.
7- Et versez le jus dans le bocal.
8- Refermez bien le bocal et mettez le dans le réfrigérateur 1 jour avant de déguster.
9- Vous pouvez le conserver une semaine dans votre réfrigérateur.
Dégustez le avec une sauce tamarin, vous pouvez même rajouter du piment écraser pour ceux qui aiment bien épicé, c’est un vrai délice
Bonne dégustation 🙂
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