Diététique : on peut réduire les calories dans le riz


Un bol de riz moins calorique

Le riz en mode diététique

Le riz, petite céréale qui nous a tous conquis, est l’un des aliments les plus consommés dans le monde. On estime que 468 millions de tonnes sont utilisées par an.

À Maurice, nous l’aimons léger, fin et bien “en grain”. Toutefois, le riz (surtout le riz blanc) est connu pour avoir une forte teneur en calories. Autrement dit, il semblerait que le riz fasse grossir. Heureusement pour nous autres amateurs de briyani poule et de riz frit spécial, des chercheurs srilankais ont trouvé un procédé de cuisson qui réduirait la quantité de calories dans le riz jusqu’à 50% !!

L’astuce est de verser un peu d’huile de coco à l’eau bouillante, avant d’ajouter votre riz (à peu près une cuillère à café d’huile pour chaque demi-tasse de riz). Les chercheurs recommandent de laisser refroidir le riz au réfrigérateur pendant 12 heures après la cuisson, puis de le réchauffer au micro-ondes lorsque vous souhaitez le consommer.



L’huile de noix de coco et le refroidissement du riz permettent aux grains d’accumuler de l’amidon résistant, qui a un taux calorique inférieur à celui des amidons digestibles habituellement. N’est-ce pas une bonne nouvelle pour ceux qui planifient déjà de se gaver de ‘oundé’ ou d’‘adourson’ ce divali ?

Et sinon, les frites 0 calories, on espère que c’est pour bientôt !

 

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