Revoilà les longues journées d’été et leurs grandes chaleurs accablantes qu’alimentent un soleil opiniâtre qu’il faudra affronter jusqu’au mois de mars au moins.
C’est le moment de faire des tomates séchées. Voici la méthode traditionnelle économique et écologique de nos grands-mères. C’est beaucoup plus facile que vous ne l’imaginez. Alors, allez-y !
De l’apéritif au plat principal, en passant par l’entrée, les tomates séchées peuvent être servies comme antipasto sur une tartine grillé et du fromage de chèvre, dans une farce pour filet mignon, dans un cake salé, dans une salade de saison ou tout simplement pour apporter du soleil dans vos assiettes toute l’année.
Gorgées de soleil, à la fois sucrées et acides, elles sont une véritable invitation au voyage…
Vous aurez besoin d’un bocal pour conserver les tomates et puis c’est tout. Soit vous en achetez soit vous pratiquez la récup, à vous de voir.
Pour 1 kg de tomates bien mûres.
- Laver, puis couper en deux les tomates dans le sens de la longueur, les épépiner et couper les en quartiers. (Ne pas jeter le jus recueilli : vous pourrez en faire un coulis un autre jour en rajoutant des tomates entières ).
- Égoutter les tomates dans une passoire.
- Dans un saladier mélanger 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerées à soupe de vinaigre de citron (ou de pomme) , 2 cuillerées à soupe de sel fin, du thym frais effeuillé ou un autre aromate. Choisir une huile d’olive de qualité. L’huile d’olive vierge extra est top.
- Si vos tomates ne sont pas suffisamment sucrées à votre goût, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre.
- Enrouler les tomates dans ce mélange.
- Mettre les quartiers de tomates à sécher sur une grille en plein soleil (celle du four déposé dans la lèchefrite du four fera l’affaire. Une feuille de papier alu installée au fond de la lèchefrite accélérera le séchage). Choisir un endroit bien exposé au soleil (cinq à six heures d’exposition, c’est idéal).
- Le soir, couvrir les tomates d’un voile de gaze (on en trouve en pharmacie). Si vous n’en avez pas, ranger votre grille au frigo et le lendemain la sortir à nouveau au soleil. Au bout de trois jours, les tomates seront desséchées et auront perdu toute leur eau et la peau aura pris une couleur un peu plus foncée.
- Les déposer dans un bocal, ajouter les aromates de votre choix (basilic frais, origan, thym frais, romarin…) saupoudrez d’une cuillerée à café de sel fin et remplir le bocal d’huile d’olive jusqu’à ras bord.
Les tomates doivent être recouvertes d’huile sinon elles risquent de pourrir. Refermer hermétiquement le bocal.
Elles se conserveront 6 mois environ dans un buffet à l’abri de la lumière, mais une fois ouvert, les conserver au frigo.
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