L’Histoire du fameux dholl-puri
Au petit déjeuner, pour le déjeuner ou à l’heure du dîner ; il n’y a pas d’heure pour manger un bon dholl-puri à Maurice. Bien qu’il soit inspiré de la cuisine indienne, ce délicieux mets est 100 % local. Certains affirment que c’est la famille Dewa qui l’a inventé, mais une chose est sûre : c’est elle qui a commencé à le commercialiser et à le populariser. Et les Mauriciens en sont reconnaissants, car aujourd’hui le dholl-puri symbolise un peu notre culture street food.
Le dholl-puri s’invite dans les festivités
Alors que cette crêpe salée et fourée au dholl s’achète la plupart du temps chez des marchands ambulants ou fixes, on la retrouve également dans les mariages des familles hindoues, plus précisément au ‘’chawtari” (la réception). On constate cependant que cette tradition se perd et les jeunes générations ne servent plus le dholl puri accompagné de cari poisson ou kari poul à leur réception de mariage.
Les karis qui accompagnent le dholl puri
Eh oui, quand le dholl-puri s’invite dans les mariages ou autres célébrations, ils sont accompagnés de poulet, de poisson ou de viande. En revanche, en casse-croûte rapide chez le marchand de rue, on le mange avec un kari gro pwa, un rougaille touni et un kutcha mang. Les plus chanceux ont parfois droit à un zasar lisou ! Le tout est bien sûr agrémenté d’un pima krazé bien fort ! Deux paires et on est calé pour la journée.
L’emblématique marchand de dholl-puri
Le marchand de dholl-puri, suivi de sa malle et à vélo ou mobylette, est un personnage symbolique du paysage mauricien. Il se lève très tôt (souvent avant l’aube) pour commencer à préparer les ingrédients pour les currys. Le marchand de dholl-puri aime aussi diversifier ses activités. Alors, il va en plus proposer des rotis et de beaux beignets locaux pour le plus grand bonheur des amateurs de gato de lwil (gato pima, samousa, gato arouille) ! Généralement, les Mauriciens choisissent leur marchand en se basant sur les affinités, la variété des mets, mais surtout sur la taille de la queue chez le vendeur. Il paraît que plus il y a du monde, mieux seront les fameux dholl-puri…
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