Litti, une galette mauricienne oubliée

À mi-chemin entre le chapati et la crêpe (salée), le litti est un pain (indien) qui restitue de doux parfums et de bons souvenirs de lontan…

Alors que la part belle sera faite aux pains locaux à l’occasion de la fête du pain cette année, Tasting Mauritius a décidé de vous parler du litti. Cette galette, originaire d’Inde, occupe une place si importante dans le cœur de beaucoup de Mauriciens. Si les générations d’aujourd’hui ne la connaissent pas, ce sujet risque de faire surgir des souvenirs auprès des anciens…

Le litti est de la même famille des faratas

Contrairement aux rotis/faratas, qui sont largement présents dans la vie de nombreuses personnes même aujourd’hui [tellement qu’ils sont considérés comme un symbole significatif de notre patrimoine culturel] le litti, lui, a sombré dans l’oubli au fil des années. Pourtant, la préparation de cette galette nécessite peu d’ingrédients.

Un pain sain et savoureux

Il s’agit simplement d’une sorte de farata (mais plus épais) à base de farine blanche, quelques épices et de fines herbes, que l’on peut déguster à l’heure du thé, au petit déjeuner ou même au déjeuner, accompagné d’un plat en sauce (ou pas !). Certaines mamans et grand-mères en préparent encore de nos jours, avec les restes de la pâte du farata.

Litti, un mets très apprécié de letan lontan

En vérité, autrefois, le litti faisait partie des nourritures des pauvres. Nutritif et pas cher, il nourrissait les familles nombreuses. Ces délicieuses galettes étaient la plupart du temps cuites au feu de bois (sur les foye), aux petites heures du matin, spécialement pour les coupeurs de cannes et autres ouvriers qui devaient se rendre au travail très tôt. Cela servait de petit-déjeuner ou de casse-croûte. Les enfant, eux, voyait en ce pain traditionnel, une délicieuse gâterie, une sorte de snack comme on en fait plus…

Nous, chez Tasting, on a testé et on vous propose ci-dessous la recette !